SİYEZ BUĞDAYI

Siyez, binlerce yıl öncesine dayanan ve ilk ekili tahıl tanelerinden biri olan bir buğday çeşididir. Modern buğdaylardan birkaç yönden farklıdır. Protein açısından daha yüksektir ve karotenoidler bakımından daha zengindir. En önemlilerinden biri de daha az gluten içerir. Ayrıca gluten zincirleri daha kısadır.

DNA parmak izi, siyez buğdayının evcilleştirilmesinin Türkiye'nin güneydoğu bölgesinde bulunan Karaca Dağ (Şanlıurfa) yakınlarında yapıldığını gösteren kanıtlar içeriyor.

Her ne kadar siyez buğdayı bin yıl önce bol miktarda bulunsa da, bugünlerde ekimi sadece birkaç bölgeyle sınırlıdır. Son zamanlarda ise süper yiyecek olarak yeniden popüler hale gelmiştir.

Neden sağlıklı buğday elde etmek bu kadar zor? Eğer siz daha çok mahsul veren, hiç bir zararlının yemek istemeyeceği, daha az su isteyen ve daha kısa sürede olgunlaşan bir buğday elde ederseniz. Tüm buğday çiftçileri gelip sizin buğdaydan satın alıp ekimini yaparlar.

Birde buğday ürün verdiğinde kısır olursa, yani çiftçiler her yıl gelip sizden tohum almak durumunda kalırsa… Parayı koyacak yer bulamazsınız. İşte bu kadar kolay. Bu durumu fark eden gıda mühendisleri buğdayın genetiğini değiştirip yukarıdaki özelliklere en yakın buğdayı ürettiler. 

Bu kadar karlı olan bir ürünün ekimini yapmak çiftçi için daha mantıklı dolayısıyla diğer buğdayları bulmak daha da zorlaşıyor. Çünkü her çiftçi daha çok mahsul veren buğdayı ekiyor. Buğdayı bu hale getiren de daha çok para kazanıyor.

Peki, bu buğday sağlıklı mı? Aman orasını düşünen mi var? Lezzetli mi, ucuz mu biz ona bakıyoruz. Üç gün sonra vücutta oluşturacağı hastalıkları tedavi etmek için servet harcamışım ne olacak? Üç günlük dünya boşver. İşte durumumuz böyle...

Dr. Mark Hyman ve arkadaşlarının yaptığı bir araştırmaya göre, araştırma Huffington Post’ta paylaşıldı, Amerikalılar ortalama her yıl yaklaşık 55 kilo buğday unu tüketiyor. 

Bizde böyle bir araştırma yok ama bizde bu değerlere yakınızdır. Çünkü obezite Avrupa birincisiyiz ve dünya sıralamamız Amerika’nın sırasının dibinde. Türkiye Dünya obezite sıralamasında 10. Amerika 5. sırada, aramızda sadece %3’lük bir fark var. 

Endişe konusu sadece tüketilen buğday miktarı değil, aynı zamanda genetiği ile oynanan bu buğdayın içinde bulunan, kilo almaya ve birçok hastalığa neden olabilen gizli bileşenlere de sahip olmasıdır.

Bu yüzden hepimizde buğday göbeği var. Hatta Buğday Göbeği isimli bir kitap var okumanızı öneriyorum.

Bugün tükettiğimiz buğday ürünlerinin çoğu, büyük dedelerimizin kullandığı buğday olmasa da, bugün daha sağlıklı, sindirimi kolay ve açık bir şekilde üstün bir alternatif olan siyez gibi bazı antik tahıllar var. 

Siyez Unu, Siyez Buğdayı Nedir?

Diğer iki eski buğday, emmer ( farro ) ve kavuzlu buğday gibi, siyez buğdayı da kabuklu bir buğdaydır. Bu antik tahıllar geleneksel tam buğdaydan daha az gluten ve daha fazla besleyici özelliğe sahiptir. Bu nedenle siyez unu, tam buğday dan daha sağlık bir tahıldır.

 Besin Değerleri